Ricette

Risotto con acciughe, funghi e pancetta

Ingredienti (per 4 persone)
400-450gr di riso
80-100gr di pancetta ridotta a dadini
30gr di funghi secchi
Una cipolla
80gr di burro
Un pugno di prezzemolo
4-5 filetti di acciuga sott’olio o salate diliscate e lavate
600-700cl di brodo di carene anche di dado
Olio extravergine di oliva
Parmigiano grattugiato
Sale e pepe

Preparazione
Sciogliere quasi la metà del burro in una pentola a fuoco moderato con un po’ di olio e soffriggere la cipolla tagliata finemente. Appena la cipolla comincia ad appassire, aggiungere la pancetta, il prezzemolo e le acciughe e farle sciogliere aiutandosi con un cucchiaio di legno. Quando la pancetta comincia a colorire aggiungere i funghi precedentemente rinvenuti in acqua tiepida e sminuzzati. Rigirare e fare insaporire il tutto per alcuni minuti dopo di che aggiungere il riso e farlo insaporire avendo cura di rigirarlo costantemente. Dopo alcuni minuti aggiungere gradatamente il brodo sino a portarlo a cottura. Assaggiare e aggiustare con il sale unendovi il pepe macinato al momento. Poco prima di servire il risotto incorporare il parmigiano aggiungendo l’altro burro rimasto. Servire il riso ben caldo.