Polpette di patate e pinoli
(Ricetta genovese)
Ingredienti (per 5-6 persone)
1kg di patate
90gr di burro
3 uova
75gr di pinoli
50gr di parmigiano grattugiato
Una presa di maggiorana
Pane grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione
Lessare le patate con le bucce, quindi spellarle e passarle allo sciaccia patate. Incorporare ben, bene il burro, i pinoli pestati leggermente, il parmigiano, i tuorli d’uovo, la maggiorana e il sale. Impastare il tutto accuratamente e a lungo e formare della palline che verranno bagnate nel bianco dell’uovo precedentemente battuto e passarle nel pane grattugiato. In una larga padella scaldare bene l’olio e friggere le polpettine. Servire la pietanza ben calda.