Pasta (linguine) ai funghi e pancetta
Ingredienti (per 4 persone)
500gr di linguine (in alternativa si può utilizzare qualunque tipo di pasta anche le tagliatelle)
700-800gr di champignon (o altri funghi compresi ovviamente i porcini)
Uno scalogno
2-3 spicchi di aglio
100-120gr di pancetta affumicata ridotta a dadini
300-400ml di besciamella
Un pugno di prezzemolo tritato
Un quarto di bicchiere di vino rosso
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione
In una larga padella a bordo rialzato soffriggere l’aglio spezzettato e lo scalogno ridotto finemente. Per cuocere a dovere lo scalogno senza colorirlo e per renderlo morbido, dopo pochi minuti che ha soffritto con l’aglio aggiungere un bicchiere di acqua mantenendo il fuoco medio sotto la padella. Evaporata l’acqua e ammorbidito lo scalogno, aggiungere la pancetta. Quando questa inizia a colorire sfumare con il vino. Dopo che il vino è sfumato, aggiungere i funghi precedentemente puliti e ridotti a listarelle sottili e rigirare continuamente il tutto con un cucchiaio di legno, mantenendo un fuoco medio sotto la padella. Quando i funghi sono cotti, aggiungere un po’ di sale, il pepe e il prezzemolo e rigirare il tutto accuratamente per pochi minuti, quindi aggiungere la besciamella, rigirare ancora accuratamente per amalgamare il tutto e sempre rimescolando il preparato aspettare che la besciamella vada in ebollizione. Dopo circa due minuti togliere la padella dal fuoco. Nel frattempo cuocere la pasta, quando questa è quasi pronta, rimettere la padella con il sugo di funghi sul fuoco e quando inizia a bollire versarci dentro la pasta rigirando e aggiungendo uno o due mestoli di acqua di cottura della stessa pasta qualora il sughetto si restringa troppo. Impiattare e servire la pietanza ben calda.