Ricette

Crema bolzanina
(da abbinare con il pesce)

Preparare delle uova sode, estrarre i tuorli, schiacciarli e setacciarli al passino.
Ridurre il bianco delle uova sode a piccoli dadini.
In una tazza mettere i tuorli setacciati aggiungendo la senape (meglio quella di Digione) e olio extravergine di oliva e frullare, utilizzando il frullino, per fare montare il tutto per almeno 10-15 minuti sino ad ottenere una crema. Dopo di che aggiungere nella crema così ottenuta il bianco dell’uovo ridotto a dadini e l’erba cipollina tagliata finemente e mescolare il tutto accuratamente.