Agnello con fagioli
Ingredienti (per 4-5 persone)
1,8-2kg di agnello (la spalla e/o il coscio tagliati a pezzetti)
800gr di fagioli secchi Borlotti
4 grosse cipolle
Uno spicchio di aglio
Un pugnetto di maggiorana e di salvia tagliati finemente
Uno o due rametti di rosmarino
Due o tre peperoncini piccanti
Vino rosso (cieca un bicchiere)
Olio di semi
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione
Preventivamente mettere a bagno i fagioli in acqua fredda con un po’ di bicarbonato per almeno 5-6 ore, dopo di che scolarli e sciacquarli sotto l’acqua correte, ad esempio versandoli all’interno di un comunissimo scolapasta e tenerli da parte.
In una pentola adeguatamente grande versare dell’olio extravergine di oliva (deve ricoprire il fondo adeguatamente) e soffriggere l’aglio e le cipolle tagliate finemente sino a quando queste sono ben passite, avendo cura di non farle colorire. A tale scopo e bene che dopo aver iniziato a soffriggerle e quando queste hanno perso gran parte del loro contenuto d’acqua, aggiungere un po’ di acqua. A questo punto aggiungere la maggiorana e la salvia triturate, mescolare ben bene e fare insaporire il soffritto per qualche minuto avendo cura di rigirarlo costantemente con un cucchiaio di legno. Spegnere il fuoco sotto la pentola e a parte in una larga padella, versare abbondante olio di semi e riscaldarlo a fuoco vivo (è bene aggiungere nell’olio anche un po’ di sale) quindi soffriggervi l’agnello per farlo colorire bene in ogni sua parte, quando i pezzi di agnello sono coloriti sfumare con vino rosso e aspettare che evapori completamente. Soffritti così i pezzi di agnello disporli su un recipiente e metterli da parte. A questo punto riaccendere la pentola con il soffritto di cipolle, aggiungere l’acqua e quando questa va in ebollizione versare i fagioli precedentemente messi da parte dopo averli messi a bagno e sciacquati (la quantità di acqua da aggiungere è quella necessaria, sia per ricoprire ben bene i fagioli, che i pezzi di agnello che saranno aggiunti successivamente), appena ritorna il bollore dell’acqua abbassare la fiamma, giusto per mantenere il bollore. Far cuocere così i fagioli per circa mezz’ora, quindi alzare la fiamma del fornello e aggiungere i pezzi di agnello precedentemente soffritti e tenuti da parte. Appena riprende il bollore nella pentola, abbassare nuovamente la fiamma del fornello quanto basta per mantenere in ebollizione il preparato, aggiunge il sale e far cuocere il tutto per circa due ore con la pentola senza coperchio, avendo cura di rigirare il preparato di tanto in tanto, anche per evitare che i fagioli si attacchino al fondo della pentola stessa. Se mentre si cucina l’acqua di si restringe troppo aggiungerne un po’, tenendo presente che il brodetto di cottura non deve essere troppo liquido. Un po’ prima di terminare di cucinare l’agnello con i fagioli, aggiungere il peperoncino sminuzzato. Servire la pietanza ben calda in scodelle o piatti fondi, e volendo accompagnarla con pane tostato.