Focaccia ripiena
Ingredienti per tre persone:
a. Per l’impasto
Farina tipo 0 180gr
Farina tipo 00 320gr
Strutto 30-40gr o in alternativa mezzo bicchiere di olio di oliva
260- 280gr di acqua
40gr di latte
20gr di sale
22-25gr di lievito di birra
b. Per il ripieno
Ovviamente il ripieno può essere scelto in molti modi, qui ne propongo uno fra i tanti
100-120gr di salame piccante tagliato sottile o 100-120gr di prosciutto cotto
200gr di funghi trifolati con l’aggiunta di mezza patata (non molto grande) tagliata a pezzettini fatta cuocere unitamente ai funghi
100gr di scamozza tagliata a pezzettini
Olio di semi (preferibilmente di arachidi)
Preparazione
Dopo aver fatto lievitare l’impasto preferibilmente in frigo per almeno 6 ore, ad esempio in una scodella di vetro preventivamente bagnata con un po' di acqua in maniera da inumidire l’interno e poi coperta con un’atra scodella di pari grandezza. Manipolare con le mani bagnate l’impasto, dividerlo poi in due parti. Il primo va steso a mano in una teglia da forno preventivamente cosparsa di farina sul fondo (basta un pizzico) per evitare che l’impasto aderisca alla teglia. Una volta allargato l’impasto che farà da base alla focaccia, cospargerlo con un po' di olio evitando che questo bagni il perimetro di bordo, ovvero lasciando non cosparso d’olio una larghezza di circa un centimetro della base lungo tutto il perimetro. A questo punto appoggiare sopra la base gli ingredienti del ripieno in maniera che siano uniformemente distribuiti, quindi inumidire con un po' di acqua il perimetro di bordo non bagnato dall’olio e prima di coprire il tutto con l’atra metà dell’impasto che va allargato con le mani in maniera da sovrapporsi alla base, aggiungere al condimento un po' di olio. Premere con le dita e una forchetta i bordi rigirandoli un po’. Bagnare con un po' di olio la superfice esterna della focaccia e pungerla con la forchetta (per evitare che il vapore che si svilupperà durante la cottura gonfi e spacchi la focaccia) aggiungendo poi un po' di sale in superfice.
Mandare a cottura a circa 230-220°C per 25 -30 minuti nel forno non ventilato. Se si desidera che l’impasto sia spesso e soffice infornare la focaccia con il forno freddo.