Ricette

Sogliole in saor
(Ricetta veneta)

Questo piatto va preparato due giorni prima di consumarlo e può essere utilizzato sia come pietanza che come antipasto.

Ingredienti (per 4 persone)
4 sogliole da circa 350gr
3 carote
Una cipolla grande
Un cuore di sedano
3 foglie di alloro
40gr di uva sultanina
40gr di pinoli
500-600 cl metà aceto bianco e metà vino bianco
Farina
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione
Eviscerare le sogliole, togliere la pelle (intaccare dalla coda la pelle e sollevarla  e poi tirare con le dita verso la testa) e con un coltellino separare i filetti dalla spina centrale iniziando ad intaccare il dorso del pesce longitudinalmente. Asciugarli e aggiungere sale e pepe e poi infarinarli. In una padella o tegame soffriggere i filetti a fuoco moderato sino a dorarli da ambo i lati dopo di che scolarli e metterli da parte ben disposte su un vassoio da portata. Nello stesso olio dove si sono cotti i filetti di sogliola, aggiungere le cipolle, le carote e il sedano tagliati finemente, nonché le foglie di alloro e un pizzico di sale e alzare la fiamma. Continuare la cottura rigirando sino a dorare le verdure, quindi scolarle e disporle sopra i filetti di pesce cospargendoli uniformemente anche con l’uva sultanina e i pinoli. Nello stesso olio utilizzato prima per soffriggere, aggiungere il miscuglio di vino e aceto e a fuoco vivo fare restringere il liquido sino a meno della metà, dopo di che versarlo sopra il pesce condito con le verdure, fare raffreddare e conservare.