Ricette

Paté d’anatra

Ingredienti (per 5-6 persone)
Un petto d’anatra 400gr senza pelle
Fegato d’anatra e di manzo 200-300gr (ben sciacquati e privi di residui di sangue)
Due arance
150 gr di ricotta
Una bustina di gelatina o mezzo contenuto di gelatina a fogli
Uno scalogno
Mezzo bicchiere di marsala
Burro
Farina (un pugnetto)
Sale

Preparazione
Soffriggere lo scalogno tagliato finemente nel burro a fuoco moderato fino ad ammorbidirlo, quindi aggiungere, mantenendo sempre a fuoco moderato,  il petto di anatra e il fegato fatti pezzettini. Quando il petto d’anatra e il fegato (di anatra e di manzo) si sono coloriti aggiungere un po’ di sale e la farina e mescolare e poi aggiungere la spremuta della arance con la relativa polpa triturata e completare la cottura avendo cura di rigirare il tutto costantemente. Quindi estrarre il preparato e metterlo nel contenitore del frullatore aggiungendo la ricotta e la gelatina precedentemente diluita, a parte, in acqua ( circa due- tre bicchieri) con l’aggiunta della marsala. Frullare il tutto accuratamente. Versare su una pirofila e lasciare raffreddare e poi mettere in frigo per almeno un’ora. Servire il paté su crostini di pane raffermo abbrustolito.