Minestra di riso alle castagne
Ingredienti (per 4 persone)
300-350gr di riso
250 gr di castagne
Una cipolla non troppo grande
Olio extra vergine di oliva
Sale
700 cl di latte (eventuale)
25-30 gr di burro (eventuale)
Preparazione
Sbucciare e togliere la pellicina e bollirle in acqua salata sino a cottura (si devono sfarinare), aggiungendovi due cucchiai di olio. Una volta cotte le castagne soffriggere la cipolla tagliata finemente e aggiungerla al preparato, quindi versare il riso e mandare a cottura. In alternativa, nella pentola mettere metà acqua e metà latte, quindi cuocere le castagne e aggiungere il riso con un po’ di burro.
Si possono utilizzare anche le castagne secche, in questo caso ammollarle per almeno 12 ore nell’acqua tiepida e cuocerle per almeno un ora e mezza.