Ricette

Arrosto con cetriolini e panna

Ingredienti (per 4 persone)
900gr di noce di vitello
Dieci cetriolini sott’aceto
4 filetti di acciuga sottolio o salati diliscati e lavati
60gr di lardo
50gr di burro
200ml di panna
250-300cl di brodo di carne anche di dado
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione
Lardellare la carne inserendo il lardo all’interno della carne magari aiutandosi dell’apposito strumento o da un coltellino per l’incisione profonda allargando il foro con il dito indice. Il lardo va prima cosparso di un po’ di pepe magari rotolandolo sopra il pepe stesso. In una pentola rosolare a fuoco moderato la carne così preparata con l’olio e il burro aggiungendo poco sale e altro pepe. Tritare i cetriolini unitamente alle acciughe e versare il trito sull’arrosto, fare insaporire per pochi minuti quindi aggiungere un po’ di brodo e continuare la cottura sempre a fuoco moderato con la pentola coperta dal coperchio leggermente sollevato da un cucchiaio di legno. Fare cuocere per circa un’ora e mezza, avendo cura di rigirare di tanto in tanto la carne e se il sugo di cottura si restringe troppo aggiungere altro brodo. Finito il tempo di cottura, estrarre la carne e nel sughetto aggiungere la panna e fare addensare il sugo di cottura alzando un po’ la fiamma. Tagliare l’arrosto e cospargerlo con la salsina di cottura. Servire la pietanza ben calda.