Ricette

Zuppa di ceci e coste di maiale

Ingredienti (per 4-5 persone)
500-600gr di ceci
300-350gr di costine di maiale
15-20gr di funghi secchi
80-100 gr di grasso di prosciutto
Una cipolla non tropo grande
Un pugno di prezzemolo
Due bicchieri di salsa di pomodoro
Parmigiano grattugiato
400-500gr di patate
Crostini di pane abbrustolito
Olio extravergine di oliva
Bicarbonato
Sale e pepe

Preparazione
Mettere a bagno i ceci per 12 ore aggiungendo un cucchiaino scarso di bicarbonato, dopo di che metterli nell’acqua bollente salata e cuocerli fino a raggiungere i tre quarti della cottura, scolarli e metterli da parte conservando un pò della loro acqua di cottura. In un pentolino soffriggere il grasso di prosciutto con la cipolla tagliata finemente, appena questa imbiondisce aggiungere i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida ed il prezzemolo, rigirare accuratamente e aggiungere la salsa di pomodoro e un po’ di acqua di cottura dei ceci e proseguire la cottura per dieci minuti circa a fuoco moderato (se il sughetto si restringe tropo aggiungere altra acqua di cottura dei ceci). In una pentola versare i ceci messi precedentemente da parte, le costine di maiale che sono state precedentemente sbollentate per circa cinque minuti, le patate tagliate a pezzi e il condimento con la salsina di pomodoro, cipolla, lardo di prosciutto e prezzemolo, aggiungere l’acqua, il sale e il pepe e mandare a cottura a fuoco basso fino a quando le costine di maiale e le patate sono cotte. Estrarre le patate e schiacciarle con la forchetta quindi riunirle al preparato e cuocere per pochi minuti (il brodo di cottura non deve essere tropo liquido). Prima di servire i ceci disporre il pane abbrustolito sul fondo del piatto concavo e aggiungere il preparato condendolo con il parmigiano. Servire la pietanza ben calda.