Ricette

Soufflé di prosciutto

Ingredienti (per 4 persone)
200-250gr di prosciutto cotto
100-120gr di prosciutto crudo
50-60gr di burro
300cl di besciamella
Quattro uova
Un bicchierino di brandy
Sale e pepe

Preparazione
Passare al tritacarne il prosciutto e amalgamarlo con la besciamella e incorporare il burro fuso e i tuorli della uova aggiungendoli uno alla volta mescolando accuratamente, quindi aggiungere il brandy. Dopo di che aggiungere gli albumi montati a neve mescolando con delicatezza. Assaggiare ed eventualmente aggiustare con il sale e aggiungere un pò di pepe. Quando il composto è ben amalgamato imburrare uno stampo a bordi alti e versare il composto e passare al forno a 180°C e far cuocere fino a quando il preparato non si è gonfiato e dorato in superficie.