Peposo
(Ricetta tipica toscana tipica delle colline fiorentine di origini rinascimentali che si fa risalire al Brunelleschi)
Ingredienti (per 4-5 persone)
1kg di carne di manzo (sotto- fesa, capocollo, ecc.) ridotta a bocconcini
750 Ml di chianti
Un pugno abbondante di grani di pepe (non macinato)
2-3 foglie di alloro (consigliabile dividere le foglie in due parti)
5-6 spicchi di aglio (se si vuole attenuarne il sapore utilizzarli in camicia)
Due rami di rosmarino fresco (ripiegati in due) e legati a 6-7 foglie di salvia
Pane tostato (eventuale)
Sale
Preparazione
L’ideale sarebbe utilizzare una pentola di terracotta, ma in alternativa si può usare una buona pentola in acciaio a fondo spesso, dove disporre la carne, l’aglio, il pepe, il rosmarino in precedenza legato con la salvia e le foglie di alloro. Dopo di che aggiungere il Chianti fino a coprire abbondantemente tutto il preparato e lasciare macerare per almeno due ore, quindi mandare a cottura inizialmente a fuoco medio. Raggiunta l’ebollizione, proseguire la cottura per circa due, tre ore a fuoco basso coprendo la pentola con un coperchio tenuto sollevato aiutandosi ad esempio con un cucchiaio di legno, sino a quando quasi tutto il vino sia evaporato (deve rimanere un po' di sughetto sul fondo). Servire la pietanza calda, accompagnandola con verdure o purè, opore disponedo sul fondo del piatto delle fette di pane tostato su cui disporre la carne.