Pasta con salsiccia e radicchio
Ingredienti (per 4 persone)
500gr di pasta corta (dalle penne agli strozzapreti secondo dei gusti)
Un radicchio rosso tipo trevigiano (allungato) di media-piccola dimensione
Una cipolla di media dimensione
3 salcicce (meglio quelle tritate finemente, ad es. tipo marchigiane)
Mezzo bicchiere di vino rosso
¼ di bicchierino di marsala secco
50-60gr di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione
In una larga padella a bordo rialzato coprire il fondo con olio, quindi soffriggere (a fuoco medio) per alcuni minuti la cipolla tagliata finemente e subito dopo aggiungere il radicchio anch’esso tagliato finemente (tagliare in due parti il fusto di radicchio nel senso della sua lunghezza, togliere la parte terminale bianca e tagliarlo trasversalmente a piccole trance). Rigirare con un cucchiaio di legno mantenendo un fuoco medio e aggiungere un pizzico di sale. Dopo circa cinque munti, o poco più, aggiungere le salcicce a cui e stata tolta la pelle e preventivamente sminuzzate. Fare colorire le salcicce sempre a fuoco medio e dopo sfumare a fiamma bassa con il vino rosso. Quando questo è quasi del tutto evaporato aggiungere il marsala e farlo sfumare. Scottata la pasta in una pentola a parte per qualche minuto, scolarla, conservando l’acqua di cottura, e versarla nella padella con il sugo già preparato di salciccia e radicchio, avendo cura di aver portato il sughetto ad ebollizione, quindi versare anche un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e rigirare in continuazione la pasta nella padella mantenendo un fuoco medio. Man mano che il sughetto si restringe aggiungere altri mestoli di acqua di cottura della pasta. Tenere presente che quando la pasta sta per raggiungere la cottura assorbe molta più acqua e di conseguenza bisogna fare in modo che il sughetto non si asciughi molto. Cotta la pasta alla cottura desiderata (il sughetto deve essere umido non asciutto, ovvero leggermente brodoso) aggiungere il parmigiano a cui è stato mescolato il pepe macinato (il colore del parmigiano così mescolato, deve essere leggermente grigio, ma la quantità di pepe dipende dai gusti personali). Rigirare il preparato ben bene in maniera che il parmigiano di amalgami bene e impiattare.
Servire la pietanza ben calda.