Passata di ceci con scampi o mazzancolle
Ingredienti (per 4 persone)
500gr di ceci
10 scampi o mazzancolle
Un pugnetto di prezzemolo triturato
Un rametto di rosmarino
Olio extravergine di oliva
3 bacche di ginepro
2 pomodori rossi
Uno spicchio di aglio
Sale e pepe
Preparazione
Dopo aver messo a mollo i ceci per almeno dodici ore, bollirli in acqua salata con il rosmarino, dopodiché scolarli e conservare il brodo di cottura.
Togliere le teste ai crostacei e sgusciarli dividendo la polpa in due parti.
In un pentolino mettere dell’olio e dell’aglio, quando questo comincia a soffriggere aggiungere le teste dei crostacei, le bacche di ginepro e il pomodoro privo di semi e tagliato a pezzetti. Rimescolare sino a quando le teste non sono ben colorite in tutte le sue parti. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere dei cubetti di ghiaccio (7 o 8). Lasciare riposare sino a quando il ghiaccio non si è fuso. Togliere le bacche di ginepro, i pezzi di pomodoro e le teste avendo cura di schiacciarle prima di toglierle con l’aiuto di una forchetta per farne uscire il sughetto e conservare il brodo di cottura. Passare i ceci al mixer e versare il tutto in una pentola aggiungendo qualche mestolo di brodo di cottura dei ceci, il sughetto di soffrittura delle teste, un po’ di pepe macinato al momento, la polpa dei crostacei e mandare il tutto in ebollizione a fuoco medio, rigirando il preparato di tanto in tanto (se la pasta di ceci si addensa troppo aggiungere altro brodo di cottura dei ceci). Togliere dal fuoco quando le polpe dei crostacei sono cotte avendo cura, poco prima, di aggiungere il prezzemolo. Servire la pietanza ben calda in scodelline di ceramica.