Ricette

Minestra alla crema di mandorle
(di derivazione francese)

E’ una minestra poco conosciuta, ma molto leggera, fresca e gustosissima

Ingredienti:
300gr di mandorle sgusciate e ripulite
2 lt di fondo bianco di pollo (vedi descrizione di seguito nella preparazione)
1,5 lt di latte
Un cucchiaio rasato di zucchero
150 ml di panna da cucina
Un uovo
20-30gr di burro

Preparazione preliminare del “fondo bianco”
Trattasi di una”vellutata” che è di base per la preparazione delle minestre utilizzate per legarle. Si prepara alla stessa maniera sia se si utilizza pollo, vitello, legumi, erbe,ecc.. In un piccolo recipiente contenente acqua fredda si scioglie della fecola di patate o di riso, questo preparato viene poi versato nel tegame che contiene brodo vitello o manzo in cottura a cui verranno aggiunti fegato e cuore e parti di pollo. Nel nostro caso il brodo è di solo pollo con l’aggiunta dei suoi fegatini e cuore. Una volta cotto il brodo, si estrae la carne e si versa l’acqua fredda con discilta la fecola di patate o di riso e si gira il tutto sino ad amalgamare.

Preparazione minestra
Schiacciare le mandorle sino a ridurle in poltiglia, metterle in un recipiente  e aggiungere poco alla volta latte caldo che è stato precedentemente mandato in ebollizione aggiungendovi lo zucchero e avendo cura di rigirare costantemente il preparato sino ad ottenere una pasta piuttosto molle. Si raccoglie la pasta o purea così ottenuta e la si fa bollire in un litro di latte per 15 minuti. Finita questa operazione passare questo latte di mandorle nel “fondo bianco” che è stato preparato in precedenza come sopra descritto e mandare in ebollizione e cuocere per altri 15 minuti rigirando spesso con un cucchiaio di legno. Spento il fuoco si lega la minestra calda così ottenuta con la panna, il rosso d’uovo sbattuto e il burro e rigirare sino ad amalgamare bene il tutto, quindi servire la pietanza ben calda su piatti fondi.
Il sale è contenuto già nel “fondo bianco” che fa da base per la preparazione della minestra.