Melanzane al forno con odori
Ingredienti (per 4 persone)
1-1,2kg di melanzane di media grandezza
Due porri
Un pugno di prezzemolo
Mezzo peperone rosso o giallo
Tre acciughe
Qualche foglia di basilico o in alternativa di maggiorana
Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione
Sbucciare le melanzane, tagliarle a metà e lessarle un acqua bollente opportunamente salata. Preparare un trito con le acciughe e gli odori, amalgamando il tutto con l’olio. Quando le melanzane sono a circa due terzi della cottura scolarle e disporle in una teglia da forno a strati aggiungendo sopra il battuto prima preparato. Infornare, con il forno ben cado, a 180°C per un quarto d’ora circa. Servire la pietanza ben calda.