Maiale e Verza in pentola
(Cassoeula piatto della Brianza)
Ingredienti (per 4 persone)
1,5-2kg di costolette di maiale
400-500gr di cotenna di maiale
Una verza
Due cipolle
Una carota
Una costa di sedano
Un pugno di grani di pepe nero
20gr di burro
Un quarto di bicchiere di vino rosso
Mezzo dado di brodo di carne (non strettamente necessario)
Olio extravergine di oliva
Sale
Preparazione
In una capiente pentola mettere un po’ di olio (deve appena coprire il fondo) e il burro, una volta fuso aggiungere le cipolle, le carote e il sedano, il tutto tagliato finemente. Fare appassire la cipolla a fuoco medio, avendo cura di rigirare il trito di verdure, quindi alzare la fiamma e aggiungere le costolette di maiale e la cotenna tagliata a pezzi (tagliata a pezzi delle dimensioni di almeno una decina di centimetri) girando sovente la carne in maniera tale che si colori uniformemente (senza abbrustolirsi) in ogni sua parte, dopo di che aggiungere il vino e lasciare sfumare. Sfumato il vino aggiungere nella pentola acqua calda e i grani di pepe. Quando l’acqua è arrivata ad ebollizione aggiungere la verza tagliata a pezzi (l’acqua deve coprire bene il tutto, se lo si desidera a questo punto aggiungere anche il mezzo dado di brodo di carne) e il sale (per evitare di salare troppo il preparato in questa fase non aggiungerne molto, caso mai una volta che il tutto è quasi pronto, assaggiare il brodo e correggere). Coprire con il coperchio la pentola e tenerlo leggermente sollevato con un cucchiaio di legno, abbassare al minimo la fiamma, tanto quanto basta per mantenere l’ebollizione del brodo e mandare a cottura per almeno 3 ore, avendo cura di rigirare il tutto di tanto in tanto. Aggiungere un po’ di acqua durante la cottura se il brodo si restringe troppo, il tutto deve avere la liquidità di una zuppa non troppo brodosa, ma nemmeno troppo asciutta. Servire la pietanza ben calda magari accompagnandola con pane abbrustolito(anche spalmato con burro).