Ricette

Costolette di vitello con salvia

Ingredienti (per 4 persone)
4 costolette di vitello
50gr di burro
Un pugno di salvia
Mezzo bicchiere di marsala secco
50gr di parmigiano grattugiato
250 cl di brodo di carne (anche di dado)
Farina
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione
Pestare leggermente le costolette di vitello con il batticarne e bagnarle con un po’ di olio, quindi passarle sulla farina. In un tegame sciogliere a fuoco moderato il burro e farvi indorare le costolette da ambo i lati, dopo di che bagnarle con il marsala. Quando questo sarà evaporato aggiungere il brodo e cuocere per circa 20-25 rigirando di tanto in tanto le costolette. Tritare finemente le foglie di salvia e aggiungere il trito alla cottura pochi minuti prima che questa sia terminata unitamente al parmigiano. Servire la pietanza ben calda irrorandola con il sughetto di cottura.