Ricette

Bucatini con acciughe e funghi

Ingredienti (per 4 persone)
500gr di bucatini
7-8 acciughe sottolio (debitamente scolate) o salate (lavate e diliscate)
350-400gr di funghi freschi o in alternativa 25-30gr di funghi secchi
Un pugno di prezzemolo (solo foglie)
2-3 spicchi di aglio
Un tazza di pan grattato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione
Cuocere i funghi freschi in una pentolina con olio e l’aggiunta di un po’ d’acqua e condirli con sale e pepe. Una volta cotti estrarli dal pentolino, sminuzzarli e metterli da parte. Se si usano i funghi secchi preventivamente metterli a mollo in acqua tiepida, dopo di che cuocerli come sopra indicato, aggiungendo invece dell’acqua semplice un po’ di acqua di ammollo dei funghi debitamente filtrata. In una padella soffriggere a fuoco moderato l’aglio e appena questo imbiondisce toglierlo. Nell’olio fare sciogliere le acciughe schiacciandole con una forchetta e mescolare , fuori dal fuoco,  il soffritto con i funghi. Cotti i bucatini al dente, scolarli e in una pentola a parte condirli con la salsa di acciughe e funghi che era stata messa da parte, aggiungendo un po’ di pepe e il prezzemolo tritato (miscelare bene il tutto). Prendere una teglia da forno, ungere il fondo con un po’ d’olio e disporvi i bucatini conditi (alcuni consigliano di spezzare i bucatini prima della cottura in 4 parti). Disposti i bucatini nella teglia ricoprirli con il pan grattato precedentemente soffritto con l’olio e infornare per 5-7 minuti a 180-200°C. Servire la pietanza ben calda.
N.B. Si possono utilizzare differenti tipi di funghi