Zuppa di cipolle
Ingredienti (per 4 persone)
1,5kg di cipolle (preferibilmente quelle bianche)
0,8-1,0 litri di brodo vegetale (anche di dado e chi lo preferisce può anche usare quello di carne)
2-3 foglie di alloro
150gr di formaggio Emmental tagliato a pezzetti sottili
20-30gr di burro
Olio extravergine di oliva
Pepe e sale
Fette di pane tostato
Preparazione
Tagliare finemente le cipolle, a tal proposito è utilissimo l’utilizzo del mixer che può far risparmiare molto tempo.
In una tegame aggiungere l’olio in maniera che copra il fondo e il burro, quindi a fiamma bassa farlo sciogliere e poi aggiungere le cipolle sminuzzate, alzando la fiamma e rigirando accuratamente in maniera che non si indorino. Dopo qualche minuto aggiungere il brodo e l’alloro in maniera tale che si ottenga una sorta di poltiglia non eccessivamente liquida e far cuocere per almeno due ore a fiamma bassa, quanto basta per mantenere un leggero bollore. Se il brodo dovesse asciugarsi troppo aggiungerne altro, ma bisogna aver cura durante la cottura di rigirare il preparato di tanto in tanto. Quasi a fine cottura assaggiare e aggiungere sale e pepe (la zuppa deve risultare leggermente piccante), rimescolare e dopo poco aggiungere l’Emmental rigirando la zuppa in cottura accuratamente. Cotte bene le cipolle che dovranno risultare molto appassite e ben amalgamato il formaggio, spegnere fuoco, far riposare la zuppa uno o due minuti e servire la zuppa nei piatti fondi o in scodelline inserendo nel fondo dle piatto o delle scodelle, le fette di pane tostato.