Ricette

Zuppa di cernia
(Ricetta pugliese)

Ingredienti (per 4 persone)
1,5kg di cernia ridotta a fette
300-350 gr di polpa di pomodoro prima di semi e tagliata a filetti
Una cipolla bianca grande
300 gr di patate pulite e affettate un po’ spesse
Un pugno di prezzemolo tritato finemente
4-5 spicchi di aglio
Un mazzetto legato con filo bianco composto da una piccola costa di sedano, timo  e alloro
Fette di pane abbrustolito
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione
In un tegame (meglio se di terracotta) soffriggere la cipolla tagliata finemente con due-tre spicchi di aglio schiacciato e il mazzetto degli odori e fare imbiondire la cipolla a fuoco moderato, dopo di che aggiungere il pomodoro mescolando accuratamente. Aggiungere il vino, alzare un po’ la fiamma e fare restringere un po’ il sughetto, quindi aggiungere le patate e un po’ di acqua in modo da coprire a filo il preparato e continuare la cottura. Quando le patate sono quasi cotte, togliere l’aglio e il mazzetto degli odori e aggiungere le fette di cernia e innaffiando con un po’ di altro olio e cuocere a fuoco basso appena comincia l’ebollizione del sughetto. A cottura quasi ultimata aggiungere il prezzemolo, il sale e il pepe macinato grosso. Strofinare le fette di pane abbrustolito con l’aglio rimasto e metterle sul fondo di un piatto di portata di dimensioni adeguate, su cui disporre le patate, le fette di pesce e il sughetto di cottura (non deve essere troppo denso). Stufare  per pochi minuti e servire la pietanza ben calda.